Treffpunkt genießen

In unserem diesjährigen Urlaub haben wir auf unserer Tour de France bei der Cassoulet - Königin 2008 essen dürfen. Cassoulet ein französischer Klassiker, darum gibt es jedes Jahr in Castelnaudary einen Wettbewerb. Wir haben das Rezept ( weil das Gericht so super war) als Souvenir mitgebracht. Hier zum Nachkochen.

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Cassoulet

Zutaten:
300 Gramm Lammschulter, 4 Stück Entenkeulen, 300 Gramm Schweineschulter, 100 Gramm Bauchspeck mit Schwarte, 4 Bratwürste, 500 Gramm Weiße Bohnen, 3 Stück Zwiebeln, 6 Stück Knoblauchzehen, 3 Stück Fleischtomaten, 1 Eßlöffel Schmalz ( am besten Gänseschmalz), 1 Bund Petersilie, 3 Zweige Thymian, 3 Stück Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1/2 Liter Weißwein, 1/2 Liter Fleischbrühe.
Zubereitung:
Bohnen in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen, besser noch 24 Stunden.

Bohnen, ohne Salz, im Eionweichwasser fast weich kochen.

In der Zeit das Fleisch separat vorbereiten. Entenkeulen im Schmalz knusprig anbraten, aus der Pfanne nehmen. Im gleichen Fett das gewüefelte Lamm und Schweinefleisch, sowie die Bratwürste anbraten. Zum Schluß den in Streifen geschnittenen Speck anrösten. Alles normal pfeffern und mit Salz vorsichtig umgehen.
Die fast weichen Bohnen abgießen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel im schon benutzten Schmalz anbraten, Tomatenwürfel, Kräuter, Gewürze, Tomatenmark hinzugeben und kurz anrösten. Mit Brühe auffüllen und ca. 25 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß die Bohnen dazugeben.
Speckstreifen in einen Bräter legen, Lammfleisch darauf. Eine Schicht Bohnen darauf, Schweinefleisch, Bohnen, Würste, Bohnen, Entenkeulen, Bohnen einschichten. Mit brühe und wein bedecken, zugedeckt mindestens 1 Stunde im Ofen garen ( ca. 180 Grad).
Deckel entfernen, möglicherweise noch einmal etwas Brühe oder Wein auffüllen, damit es nicht zu fett und trocken wird. Mit Semmelbrösel bestreuen und bräunen lassen.
Das Cassoulet wird in seinem Topf serviert. Dazu reichet man ein frisches Baguette oder ein französisches Landbrot und einen kräftigen französischen roten Landwein.

Guten Appetit und wer dann Lust auf Frankreich bekommt, dann nichts wie hin. (eingestellt am: 04.10.2009)